Les Plats Signature

Les plats signatures du Bœuf d’argent – 205€ /pers.

Amuse-bouche

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Déclinaison de Carottes
Crème de carotte, carottes glacées, mousse de chèvre, aneth et ail noir

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Thon délicatement saisi servi cru
raifort, gel aigre douce et sauce soja et persillade.

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Paccheri aux Courgettes & Burrata

pâte fraîche maison farcis à la courgette, accompagné d’une burrata crémeuse.

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Rouget farci méditerranéen
Sauce tomate et crème de yaourt

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Ballotine de Lapin
Citron noir fermenté, bottarga, crème de carotte

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Polpette de la nonna

Chips de parmesan, basilic et sauce de tomates confites.

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Bœuf en croûte d’amande et tomates confites

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Foie gras de canard
Gel aigre-doux, genièvre et pomme

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Assiette de fromage

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Pré Dessert

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Chocolat & Framboise

Mousse chaude au chocolat, glace à la framboise, gel acidulé de framboise, crumble de chocolat noir

Aux fourneaux, une fratrie Maître Restaurateur : les Chefs Viviana et Antonio Pisacane, disciples d’Escoffier et issus de prestigieuses maisons.

∼ Une cuisine faite maison suivant leurs inspirations selon le rythme naturel du temps qui passe

∼ Une cuisine gastronomique franco-italienne avec des produits frais suivant le rythme des saisons

∼ Une cuisine du terroir revisitée avec créativité.

∼ Une cuisine généreuse et maîtrisée, où chaque plat raconte une histoire.

∼ Une cuisine végétale maîtrisée avec des options pour tous les régimes.

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